業務用原材料・天然調味料・天然甘味料・香料・香辛料、オリジナルブランド調味料の販売、オリジナル商品の企画・開発・製造に至るアウトソーシングの株式会社キタマ
HOME
おいしさ検索システム コンサルティング営業 研究開発 オリジナルブランド新素材紀行
会社紹介マスコミ掲載記事採用情報社長のTea Breakお問い合わせおすすめリンクプライバシーポリシー
新素材紀行シリーズ
いいだしっぺ
 (濃厚こんぶ汁)
北海道産昆布の素直な香りと伸びのある呈味が
無添加で実現!!

新素材紀行シリーズ
いいだしっぺいかす醤
オキアミ魚醤ジャジャジャ醤
食品・飲料用原料
ダマスクローズウォーターナチュラル
フルーツジュースパウダー

100%北海道産昆布を使用
良質の昆布のみを熱水抽出し、その一番だしを減圧濃縮しました。
無添加で強い伸び
めんつゆ・うどんスープ・おでんつゆ・だし入り味噌等のだしとしても最適です。
昆布そのものの風味
漬物・佃煮・米菓等の風味、コク付け、ソース等の隠し味に最適です。
増粘剤は不使用
食品加工時においての使いやすさを考えました。

 製造方法
 特  長
いいだしっぺは、主原料に北海道産昆布を100%使用した昆布エキスです。うまみ調味料や増粘剤などの食品添加物を使用していないため、味の伸び、香りが昆布本来の自然な風味に近いエキスです。透明昆布エキスと比べてみても味の伸びは圧倒的に強く、それらと比べ少量の添加で効果を発揮します。
○原材料: 昆布エキス、還元水あめ、食塩
○表示例: 昆布エキスまたは、昆布エキス、
還元水あめ・食塩
* 食品に使用した場合の原材料表示例
○荷  姿: 20kgバッグインボックス
○保存方法: 高温多湿、直射日光を避け、常温で保存してください。
※アレルゲン対象の原材料は使用しておりません。
※冷却により製品中に結晶が生ずる場合がございますが、これは昆布のうまみ成分マンニットです。
  品質に問題はありません。
 分析値例
品 名 いいだしっぺ
性状 外観 褐色の液体
風味 昆布特有の濃厚な風味を有する
試験項目 分析値
pH 4.65
塩分(%) 13.0
Brix(%) 50
大腸菌群 陰性
一般生菌数 5,000/g以下
 使用例
メニュー 添加量 効果・使用方法
めんつゆ 1〜5%(濃縮時) 伸びが良いため高濃縮でも少量添加でできます。
だし醤油 2〜4% 少量添加で昆布の効いただし醤油ができます。
ポン酢 2〜4% 鍋との相性抜群の昆布ポン酢ができます。
漬 物 1〜2% 柔らかな昆布の旨味が味のカドを丸くします。
佃 煮 1〜3% 少量添加で旨味が増し、コクが出ます。
ラーメンスープ 2〜4% 魚介系の和風のスープに…。
ソース 2〜4% 隠し味に少量添加でコクと風味が増します。
水炊き 3〜5% 手軽に本格的な水炊きができます。
味噌汁 2〜4% 鰹や煮干との併用でさらに旨味とコクが…。
ドリンク 0.1〜0.5% 昆布茶、スポーツドリンク、栄養飲料などに。

HOMEおいしさ検索システムコンサルティング営業研究開発オリジナルブランド新素材紀行会社紹介マスコミ掲載記事採用情報
社長のTea Breakお問い合わせおすすめリンクプライバシーポリシー
Copyright (C)2006-2009 by KITAMA co., LTD. All Rights reserved.