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新素材紀行シリーズ
ジャジャジャ醤
 (かつお魚醤)
かつおを原料に大豆と小麦を加え発酵熟成させた
新タイプの天然調味料です。
新素材紀行シリーズ
いいだしっぺいかす醤
オキアミ魚醤ジャジャジャ醤
食品・飲料用原料
ダマスクローズウォーターナチュラル
フルーツジュースパウダー

発酵・熟成で強い呈味力
アミノ酸やペプチドを多く含むため、うまみ調味料等は一切無添加です。
コクと深みと風味で味の差別化
焼き鳥のたれ、おでん等の隠し味に最適。これまでに無いコクと風味で素材を引き立てます。
加工に便利な淡色タイプ
清澄度が高いため、めんつゆ・鍋つゆ・惣菜等、色の淡いものでも濁らずうまみを付けます。
マスキング効果
ハンバーグ・肉まん・唐揚等、肉や魚の嫌な臭いを抑えます。
塩馴れ・酢馴れでまろやかな仕上がり
漬物・辛子明太子・ポン酢・ドレッシング・酢漬け等を丸みのある味にします。
新しい味へのプロローグ
魚醤の臭みを取り、うまみのみをかつおの風味の中へ加えた新しいタイプの調味料です。

 製造方法
 特  長
新鮮なかつおと独自の製造技術により、従来の魚醤特有の生臭みを解消して、日本人の嗜好にあわせて作られた魚醤です。味と香りにクセが少ないので幅広い食品や料理に利用できます。
○原材料: かつお、脱脂加工大豆、(遺伝子組換えでない)、
小麦、食塩、アルコール
○表 示 例 魚醤(小麦、大豆を含む)
* 食品に使用した場合の原材料表示例
○荷  姿: 20kgバッグインボックス
○保存方法: 高温多湿、直射日光を避け、冷暗所に保存してください。
 分析値例
品 名 ジャジャジャ醤
性状 外観 褐色の液体
風味 魚醤特有の生臭みがなく鰹の風味を有する
試験項目 分析値
pH 5.10
塩分(%) 16.0
Brix(%) 35.0
大腸菌群 陰性
一般生菌数 1,000/g以下
 使用例
メニュー 添加量 効果・使用方法
めんつゆ 1〜2% 香りが良くなり、つゆの味に伸びが出ます。
ポン酢 1〜3% 味伸びが良く、薄まっても美味しく食べられます。
寄せ鍋つゆ 1〜2% 塩かどが取れ、素材の味、風味を引き立たせます。
酢の物 1〜3% 酸味が和らぎ、味がマイルドに仕上がります。
茶碗蒸し 0.5〜3% 卵の硫黄臭さを抑えます。
おでんつゆ 1〜2% コクが増し、素材の味、風味を引き立たせます。
焼きそば 1〜3% 焼いたときに魚醤ならではの香ばしさが出ます。
焼きおにぎり 10〜20% 旨味と焼いたときの香ばしさが増強されます。
酢の物 1〜3% 酸味が和らぎ、味がマイルドに仕上がります。
カレー 1〜5% コクと深みが増強され、味に幅が出てきます。
ポテトコロッケ 1〜3% 全体の味がまとまり、風味豊かに仕上がります。

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